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瑞芳、羅東龍鳳腿何處來

很多朋友到瑞芳玩的時候,我都會讓他們品嚐看看瑞芳美食街外面一共有三攤的「龍鳳腿」。

龍鳳聽起來是很台灣人用法的組合,但到底是哪裡來的,典故是什麼,每次友人問起,我也無法說清楚。

今天招待一群老同事,老同事一邊看著基隆河一邊大啃龍鳳腿的時候不免又問:「為什麼叫龍鳳腿?」。然後,一堆網路業者就開始上網亂查,結果其實還挺有趣的,我以下的「考據」雖然不嚴謹,但我猜不會差太多。

總而言之,龍鳳腿其實是中國沿海(貧困)地區的一種「替代雞腿」食品,早期的形狀與小雞腿(棒棒腿)一樣,到台灣之後,沿著淡蘭古道沿路推廣下去,所以在台灣以東部為主。

用Google查詢「龍鳳腿」,令人意外的是搜尋建議非常有趣。第一名當然是「龍鳳腿 瑞芳」(至於哪一間比較好吃,我就不說啦),其次有提到的地名分別為「龍鳳腿 花蓮」、「羅東夜市龍鳳腿」、「宜蘭龍鳳腿」。而有品牌的龍鳳腿則為「阿霞龍鳳腿」(瑞芳)、「阿公仔龍鳳腿」(羅東夜市)及「大禹街龍鳳腿」(花蓮)。其他地方,好像很少有龍鳳腿,可能當初是沿著淡蘭古道一直從瑞芳或者北海岸往下推廣下去的。

但台灣的龍鳳腿是台灣自己的名產嗎?查詢的過程中我發現對岸也有大量的「龙凤腿」資訊,而且江蘇、福建、雲南都有。一開始以為是同名的菜色,沒想到作法差距不大,同樣都是用豬網油包豬肉(或雞肉)與蝦仁漿成腿型後油炸而成,不過每個菜系的做法又有些許不同。在這裡可以看到對岸有大量的龍鳳腿,而且照片比台灣現在的龍鳳腿更像雞腿。兩岸交流曾經中斷了40多年,重新開放交流之後,如果來自於台灣的菜色,通常會標示「台灣菜」,而且變化不大,但看到對岸有這麼多種類、這麼豐富的龍鳳腿做法,目的同樣是「仿雞腿」、同樣是用豬網油包漿油炸,實在不太像是台灣北海岸本土自己的小吃。而且,原來的龍鳳腿看起來是可以上餐桌的一道菜,不只是小吃而已。台灣早起的龍鳳腿也是雞腿形狀,最近才瘦身成為雞卷形狀。

我猜,龍鳳腿應該是從福建渡海到台灣之後,再沿著淡蘭古道從瑞芳一直傳到宜蘭、羅東與花蓮的。

以下是一些很像「雞腿」的龍鳳腿。

江蘇無錫的龍鳳腿,真的很像頂呱呱的炸棒棒腿啊!

同樣也據說是江蘇系統的龍鳳腿,這實在太像雞腿了有沒有?!

變成高級菜餚的龍鳳腿,他們有一群親戚叫做帶骨香腸!

 雲南也有龍鳳腿

至於龍鳳腿的典故有二,一種是「因為貧窮沒有雞腿吃」的「窮人雞腿」故事,我比較相信這種說法,而且大量出現在東南沿海與台灣東海岸都很合理。另一種則迥然不同,是廚師討好慈禧的仿雞腿菜,典故跟芙蓉蟹很像,但我比較不相信這一點,因為我相信這道菜應該早於慈禧,並且在有慈禧之前就已經傳入台灣了。

至於龍鳳腿的名稱,我猜是來自於原本的材料。很多食譜的龍鳳腿都是採用雞肉與蝦子,蝦子就是龍,而雞肉則是鳳,並不是每道菜都會同時使用到蝦子與雞肉,所以這道用蝦子與雞肉模仿雞腿的菜才叫「龍鳳腿」。至於其他什麼「吉祥」、「威猛」的故事並不太可信,否則我們每一道菜都叫龍鳳即可。

壽司之神之小野二郎與山本益博

上星期五晚上原本想看丁丁歷險記,沒想到晚場全部被「姊妹」洗掉,就在翻閱電影時刻表的時候,看到了一片先前在《葡萄酒之路》(The Ways of Wine)有預告的《壽司之神》,很酷,台北就只有一廳上映,這種通常不是吉兆,所以得火速去看。

壽司之神》的主角是日本壽司界的大老小野二郎。他在這一行超過70年,看過大風大浪,而且最重要是看過整個產業不斷的循環與變化,在幾十年的過程中,日本的經濟、日本人的飲食習慣、日本的食材都有很大的變化,經過了不同浪潮洗刷下他老人家還能繼續屹立不搖,獲得米其林三星的肯定,精神非常值得學習。

這部片子基本上的主軸就是「職人魂」,找一項自己有興趣、有天賦,而且能夠有穩定收入(我覺得這點絕對不能忽略)的工作,然後用全部的熱情,將它完成到最完美、最極致,大概就是這樣的精神。這部片從勵志片的角度來看,非常適合在工作上遇到挫折、恍惚,或者不確定要不要「君子立長志」的人去看。小野二郎的職人魂是不容懷疑的,自己固守一家小店すきやばし次郎,從食材、製作、招待等等都有自己的明確的規範,而且徒弟出去開店,也是米其林三星,這就真的非常厲害了。畢竟很多米其林三星的老闆自己開的分店或者副品牌都很難再得米其林三星,但水谷八郎離開親方自己開店之後,也能夠得到米其林三星,表示這樣的職人魂強大到能夠貫穿到徒弟身上。

這部片也是美食片。我看到小野二郎捏出來的壽司幾乎都像「活物」,十分驚訝。這點看了電影自然就有深刻體會。從事餐飲,甚至任何與溝通、五感相關產業的人,從中必然大有收獲。

以上兩點,大概看電影前就會知道大概有這樣的內容了,當然,強度或許都比想像中更強,更深入,所以值得一看。片中有一個重要的配角,山本益博,我覺得他在電影中,或許也在真實生活中,對小野二郎或すきやばし次郎都扮演了相當重要的角色。

人家說富不過三代,又說富過三代知吃穿,很遺憾因為戰亂的關係我就是那第四代!雖然我不太會吃穿,但我看過「富三代」的品味如何。我們家的富二代、富三代都在上海讀大學,富三代還能下廚房,對於吃的功力非常了得。我雖然沒有得到任何真傳(請叫我麥當勞世代),但好歹看過這樣的人如何吃、怎樣看待食材、用什麼樣的態度來面對飲食。

台灣人愛吃,也愛寫,在網路興起之後,突然間冒出很多「飲食寫作者」。一時之間「美食家」、「美食評論家」、「網路美食家」很多,但我始終覺得「能吃」這件事不是你真的「吃到」就算的。「吃飽」簡單、「吃貴」容易、「吃好」不難,但「吃巧」呢?當一個美食記者或者網路美食家,很容易,只要你在大媒體工作,或者部落格每天貼食記,不論是人家招待或者媒體出錢,天天都可以吃飽,偶爾也能吃貴、吃好,可是要從中體會出那個「巧」,真的需要一點文化底蘊。沒有文化底蘊的美食家,很多即便再有名,大多只停留在「高級吃飽」或者「昂貴吃飽」的階段,這種美食家的特徵就是外型一看就吃得很飽,有的飽到身體不好,還有一個最糟糕的是我曾經在電視訪問中看到某位記者轉任的「美食評論家」說出「飽到肛門爆開」這種話。

任何一個與五感相關的產業都需要好的評論者才容易進步,我看了壽司之神之後才深深體悟,啊,原來人家有山本益博這麼強的評論者(與消費者),產業才可能進步到這個水準啊,這種良好的共生關係,真的很令人嚮往。

在電影《壽司之神》當中,我從山本益博得到的收穫不比小野二郎少,他不是吃飽、吃貴、吃好那種等級的,他真的很知道美食之巧在哪裡,而且是從各種不同的感官與角度一起品味。到了山本益博這種了解壽司的境界,不也是另外一種《壽司之神》?!

Häagen-Dazs雪糕一根多少錢?

哈根達斯(Häagen-Dazs)對於我這種收入平凡的人而言,向來是只能夢想但吃不起的一個「品牌」。雖然有些吃到飽自助餐標榜哈根達斯可以免費吃,但那種自助餐動輒五百、八百的,我也吃不起,更不可能為了Häagen-Dazs而去吃傷胃又不健康的自助餐。

很多人問過我,Häagen-Dazs是不是歐洲品牌,因為那個哈根有一個Umlaut(變音符),也就是那個有兩點的ä,加上德國有一個城市叫做Hagen,看起來很有歐洲的味道。但你也知道,生意人總喜歡取異文化的名字,就像台灣很喜歡取日本名字一樣,Häagen-Dazs也是一個徹頭徹尾的美國品牌。

這次出差到美國,住在一間跟公司有簽約的平價旅館,就是房間內還有半個廚房的那種,冰箱、烤箱、微波爐都有。旅館裡面還有一個自助洗衣間,除了洗衣精之外,洗、烘都不用錢。洗衣間內還有自動販賣機,有飲料的,也有冷凍食物跟生活用品的。我住了第一週,只有注意到飲料那一台,到了第二週,才赫然發現,「什麼?自動販賣機裡面有Häagen-Dazs?」(退後兩步,然後撞到飲料販賣機 ~)

Häagen-Dazs

很抱歉,這台販賣機所販賣的東西都不是什麼昂貴的品牌,所以我一開始也沒注意到裡面有這麼昂貴的東西。Häagen-Dazs雪糕耶,這在台灣一根將近100的東西,換算成美金就要3元,不知道在販賣機中要賣多少?

按下編號之後,販賣機出現了一個令人傻眼的數據:「1.00」,只要整整一美金,台幣33左右,就可以在美國平價飯店的洗衣間內買到Häagen-Dazs了。這跟在台灣從哈根達斯專屬冰櫃中買到的,是一模一樣的雪糕嗎?

Häagen-Dazs

我在台灣從來買不起Häagen-Dazs雪糕,就先投一美金下去試看看。聽到在台灣被操作成超級昂貴高級品牌的Häagen-Dazs,就這樣「咚」一聲掉到販賣機底下,我還稍微心疼了一下,這麼貴的東西,不知道會不會摔壞?

Häagen-Dazs

這還真的是Häagen-Dazs,在美國,這應該不會是山寨的吧?

Häagen-Dazs

打開來長這個樣子。沒錯,就是一美金買來的哈根達斯雪糕。不知道在台灣長得一不一樣?會不會更好吃?巧克力更厚?


PS: 網友兼前同事回報,美國Walmart 3包裝的只賣2.5美金,6包裝的,只賣4美金,也就是說,台灣一根的價格,在美國幾乎可以買5根,每根只要22台幣左右。

慈濟香積飯,除了泡麵還有Instant Rice

慈濟的「事業」很大,除了慈善、文化之外,還有一項是慈善的衍生物品——食品,或者慈濟說的「香積」。

很多人應該都吃過慈濟的泡麵(香積麵),市面上買不到,只能去靜思書軒採購。前幾天去新舞台看表演,順便又去靜思書軒,結果發現了新產品,香積飯,也就是所謂的「速食飯」(Instant Rice)。不囉唆,馬上買回家。

我買的是綜合蔬菜口味,包裝看起來很純樸(味道也是),但價格很貴,一碗要30台幣,應該不是能夠天天吃的東西。這主要的目的跟香積麵一樣,是賑災時沒有香積志工時拿來用的,算是備災用品。

慈濟 香積飯

飯乾看起來就是放很久完全乾掉(但沒有黑掉)的飯:

慈濟 香積飯

飯乾跟蔬菜乾全部倒出來:

慈濟 香積飯

加入熱水之後,一開始很擔心會變成稀飯:

慈濟 香積飯

然後只好靜置到肚子開始咕咕叫,就會變成杭州菜飯XD

慈濟 香積飯

慈濟這個香積飯可以拿去跟 Uncle Ben’s 拼了!在辦公室拿來當肚子餓時候的儲備糧也不錯。

吃到油魚(圓鱈魚、Oilfish)該怎麼辦?

如果你不慎吃了油魚(圓鱈魚)後開始漏油、排油、滴油、洩油、噴油、放屁、腹瀉,然後看到橘紅色、橘色、黃色、紅褐色的油漬沾在內褲、睡衣、床單上,因為不解或恐慌而上網查詢到這篇文章的話,不要擔心,請參考下面的Q & A:

  • Q: 我現在該怎麼辦?
  • A: 自己或請親友去買成人紙尿褲。衛生紙很容易滲透,不適當。女性衛生棉墊原先設定的吸收區域、液體都不一樣,不容易對症下藥,很容易側漏。成人紙尿布範圍大、有高分子吸收體、防側漏的範圍超大,可以有效阻絕噴油。
  • Q: 症狀會持續多久?
  • A: 最久會持續到4天,但之前24時會最密集。請耐心等待這些深海魚油噴完為止。在這段期間內有時候會短暫停止噴油,不過之後還是有可能會噴油,保護措施不要輕易卸除。
  • Q: 油魚是什麼?為什麼吃了會這樣?
  • A: 油魚在國外常被當成沒有食用價值的「垃圾魚」,建議打撈後直接丟掉,或者禁止進口,因為有些人吃了會跟你一樣噴油,恭喜。更多關於油魚 Oil Fish的介紹看這裡
  • Q: 台灣為什麼會賣這種東西?
  • A: 政府官員有別的事情要忙,沒時間管你。嗯,讓我猜一下,你是小老百姓吧?
  • Q: 什麼油魚,我沒有吃過油魚啊?!
  • A: 在台灣油魚經常會被當成鱈魚,或者以「圓鱈魚」的名義在外發售。有些店裡的鱈魚排用的就是油魚。油魚在餐廳常以烤魚或沙西米的方式料理,一般消費者不容易分辨。
  • Q: 那些橘油噴到馬桶清不掉,怎麼辦?
  • A: 那些油具有臘的成分,不容易在室溫下被水清除,請用溫水沖洗即可,順便洗馬桶。

油魚吃不得

各位文雅的讀者,以下的敘述基本上都出於誠摯的愛心,但內容可能不太文雅,若擔心思想受到污染,請逕自跳過,明天再來。

話說今天中午開始,消化器官一直不自主地排放氣體,這本來是風雅事一樁,而且沒有味道,所以沒有放在心上。

只不過後來排氣排得有點不像話,感覺像機車快要壞掉一樣,而且排氣的時候有點滋潤的感覺,想說會不會是吃壞了肚子,根據過往的經驗,屁中帶水乃凶兆,有時候會帶來很慘痛的後果。

後來找了一間廁所,想說在災難發生之間看能不能先疏通一下,根據風險管理的原則,這麼做起碼可以減少一些風險。結果一看,怪怪,我差點以為自己已經病危了,怎麼貼身褲子都已經變成紅褐色的,自己還沒有感覺?還好外面穿的是黑褲,而且今天沒有上班,否則不丟臉一整天了?

然後,肌肉一放鬆,覺得自己的肉身大概已經進化成噴射引擎了,一瞬間數億油沫彷彿千軍萬馬奔騰而出,然後化成涓涓細流沿著馬桶內冉冉垂下,水面盡是晶亮透紅的油珠。說老實的,如果那些油珠不是由我的肉身排出,也不是落在那樣的水面,我還覺得挺好看的,但可惜這發生的時間地點當事人都不對,我實在沒有時間讚嘆造物者的巧思,只想著到底自己為啥會變成這樣。

難道是油切綠茶嗎?昨天我喝了恐怕有整整一公升的油切綠茶,但會切成這個樣子嗎?那這種東西應該禁止上市才是,否則造成多少人間悲劇、夫妻失和?

後來問了昨天一起吃飯的人,才知道我不是唯一排油、漏油、噴油的人。除了油切綠茶外,昨天吃最多的就是一盤烤魚了。不多,我大概只吃一台斤吧。難道是這盤看似好吃但包藏禍心的烤魚嗎?

經過了可以說是十分嚴峻的折騰後,我終於回到了家。當然,回家一放鬆,又排出了更多的油。這些油可不是普通的油哩,用水是沖不走的,還好人在家中,工具總是比較多,時間也充裕許多,所以拿蓮蓬頭用熱水沖,看著熱水溫度不斷上升,那彷彿恥辱淚痕的油終於一點一滴消失在我眼前(但或許還沒從我身體消失)。

將自己整理、整頓一番之後,終於有時間啟動「真相調查委員會」,開始上網追緝讓我造成不小損失的元兇。有人跟我說那是「油魚」,但有可能這麼油嗎?平常吃再油也不至於這樣啊 T_T。

經過了多方盤查之後,發現還真的是油魚,殺生果然是有報應的,這次第二天就報了。

話說油魚是一種通稱,可能是棘鱗蛇鯖異鱗蛇鯖,英文是OilFish或Butterfish,身體有20%左右是油脂(比我少哩),但這些油脂都是人體難以吸收的「蠟酯」,大約有1/3的人吃了之後會化身成能夠自行噴油的機器,所以如果吃了500克,到時候就會活生生排出100克的「深海魚油」。可惜這些深海魚油不能自己包裝成魚肝油膠囊賣給視力需要改善的小朋友,只能當成工業用潤滑劑。

我是四肢不勤、五穀不分的那種人,據說油魚容易跟鱈魚混淆,可惜我也不知道鱈魚長什麼樣。昨天我眼中只有看到「一盤烤魚」,而且肉很大塊。但在香港曾經發生過油魚包裝成鱈魚的慘案,可以想見有多少家庭主婦因為這件事情在家中從此不再被自己的兒女信任。台灣有同樣經驗的人也不在少數,連Yahoo!奇摩知識+也有油魚的慘痛經驗分享。

據說也有人吃油魚來減肥。根據小弟近年來研究減肥的心得,這不會是什麼「正信」的減肥法,排出的油都是你無法消化的工業用潤滑劑,蛋白質你還是吃下去了,整個身體還是有吸收熱量。除非真的因為腹瀉把身體吃垮,讓人沒有胃口,否則不知道怎麼能夠瘦得下來。

日本人是愛吃魚的民族,而且比台灣人還不能忍受失禮,所以直接當成「有毒魚」,漁民捕撈後請自動丟棄。義大利、澳洲等地方也有類似的規定。不過在大有為的中華民國政府領導下,反正只是拉油、噴油,所以沒有被禁止。各位下次遇到這樣的魚時,請自求多福。

這幾天上網發現台灣受害者非常多,可惜沒有集結向農政、衛生主管機關反應。我將自己的心得處理成一個油魚Q&A,希望對不慎吃到的受害者多少有些幫助。