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Gordon Ramsay at Conrad Tokyo 米其林一顆星

我不是一個可以花很多時間去嘗試好餐廳的人,一來沒啥品味二來沒有時間,所以對於我這種人而言,一個可信的指南就很重要。看來看去,說實在這個領域我大概也只有米其林指南可以參考。自從吃過米其林第一顆星之後,我才發現好的餐廳也沒有一定要很貴,但同樣的價錢通常會比沒有星的要好很多。

這次我到日本最大的體驗是,判斷一個國家是否先進時,要看的指標除了什麼GDP、人均GDP、平均收入等等之外,還要看兩樣東西:第一個是好東西要花多少錢才能買得到,以及有錢到底買不買得到好東西。日本很容易取得好東西,而且好東西不貴,幸福感很高。台灣的好東西不多,而且都很貴,這點比起來就差很多 了。

令人驚訝的是,日本當地的相對物價其實沒有很貴,有朋友在日本打工,其實一天的打工收入也能夠吃得起米其林一顆星餐廳。在台灣一般的打工仔打工一天,恐怕連一般美式餐廳或者牛排餐廳的一餐都吃不起。另外一點是即便你再有錢,在台灣也沒有幾間米其林等級的餐廳可以 吃。我常常聽到朋友說去什麼餐廳吃這個吃那個一個人花了一、兩千,但從米其林的條件看來,都是很差的餐廳,卻要花打工族一天甚至兩天的日薪。

這次去日本,原本沒有一定要吃米其林有星的餐廳,但因為第一晚與朋友去「坐和民」吃飯時被對方搶先結帳(語言不通很吃虧,真的搶不贏),只好第二天回請。回請總不能比第一天吃得差,所以就請其中一位朋友選間交通方便的米其林餐廳。有一位朋友是把房子賣了、店收了然後到日本專門學校的傳統紡織染織的,我們也打算讓她多一點生活刺激與經驗。

因為當天白天我在龜有,兩位朋友都住在東京的東側,最後朋友挑了在汐留的Gordon Ramsay at Conrad Tokyo。米其林一顆星嘛,按照米其林的原則不是要繞道或特地前往的,所以我目前每一間米其林一顆星都是在旅館附近或者是順路吃的。

幾乎都是開放廚房

Gordon Ramsay at Conrad Tokyo廚房不大,幾乎都是開放的,隨時可以看到廚師在開放的檯面上料理餐點。餐點選擇不多,只有3個Menu,分別是Menu Du Jour、Testing Menu與Prestige Menu,3個餐的差別就在於主菜的數量與選擇,我的感覺是這家餐廳的融合感相當好,不同食材入口的時候幾乎沒有衝突,這種好吃的感覺不是依靠醬料或者氣味,而是一種和諧共鳴的口感。如果你知道什麼是樂器的泛音,那大概就是這種感覺。

東京Gordon Ramsay的夜景相當都會

餐廳的景觀相當特別,只提供晚餐,所以說餐廳的View幾乎都是一樣的,就是汐留Sio-Site的夜景,窗戶挑高7公尺,看出去辦公大樓的燈光十分漂亮(但想到每一盞燈下可能都有好幾個還在加班的會社員就開始同情起來),而且餐廳最貼心的是在牆壁上也有一條很寬的黑色玻璃飾帶,就在眼睛的高度,所以主人即便背對窗戶,也能夠稍微看到一點夜景。光景觀可能就在米其林評鑑時加了不少分,餐廳很多夫妻或者情侶來用餐,所以窗邊都是兩人的小桌,兩人都可以看到夜景。

餐廳體貼主人的玻璃飾帶,可以讓主人也能看到夜景

我們一行四人當中,兩個只會說日文,兩個只會說英文,所以服務員上菜時候也很辛苦,要分別用日文及英文說明一次。Gordon Ramsay at Conrad Tokyo負責外場的人也很多,除了Sommerlier來服務酒水(礦泉水也歸他管)外,另外還有一位女士是專門服務主菜與說明的,外加一個比較年輕帥氣的女孩子來負責說明點心與小菜,我們有發現有些服務員是沒有服務我們這桌的,顯然是有責任分區。此外還有一個專門來聊天的,告訴我們他曾經去過台灣,在東京已經很多年等等,把客人的盤子收走的時候還會讚美客人的盤子是美麗的畫作,最後送小禮物給女性客人等等。

 

說來很巧,我第一次想要嘗試米其林餐廳時,曾經打電話去倫敦的Gordon Ramsay訂位,後來才發現米其林三顆星的餐廳很個性,週末不開張。我一開始還不相信餐廳週末不營業的,但上網定神一看,還真的只有開星期一到星期五,比西門町的阿忠碳烤還率性。

東京的Gordon Ramsay at Conrad Tokyo實際上是授權經營的,菜單上面寫著Gordon Ramsay是顧問,真正的老闆是希爾頓集團的Gonrad Tokyo旅 館。Conrad Tokyo的Lobby在28樓,同層樓除了Gordon Ramsay at Conrad Tokyo外,隔壁的中國菜餐廳China Blue也有米其林一顆星。我們離開時Sommelier有來遞名片,名片上面印的是Gonrad Tokyo,也向我們介紹了同層樓的其他餐廳。這幾間餐廳其實都是一個老闆,就是旅館本身,用餐時隔壁的風花餐廳服務員也曾經進來調葡萄酒。

東京的Gordon Ramsay把靠近Lobby、不靠窗、沒有景觀的空間另外開了一間Cerise by Gordon Ramsay,每天營業,從早餐一直到晚餐,算是旅館附設的簡餐餐廳。我們用餐時服務員有說明Cerise by Gordon Ramsay是另外一間餐廳,菜單不同、景觀不同、服務不同,自然也沒有米其林的星。Gordon Ramsay一週只開五天,而且只有晚餐,想要吃還要有緣。

我的米其林第一顆星:英國倫敦Arbutus餐廳

我不是一個很愛吃,也不是平常會花大錢吃飯的人。但吃過米其林一顆星的餐廳後,我要開始思考以後在台灣吃飯,多少錢才算貴了。也會開始思考,什麼樣的餐廳是好餐廳,什麼樣的餐廳應該要支付什麼樣的錢。大體來說,台北很多餐廳,特別是吃到飽,從用餐的品質來看,都太貴了。

 

這次去倫敦開會,事先只有規劃了「歌劇魅影」跟另外一齣古巴歌舞劇,其他都隨緣。會議結束的下午,在地圖上赫然發在台北超級昂貴的Joël Robuchon就在公司附近有一家米其林2顆星的分店。反正星期六閒著也是閒著,不如也來吃看看米其林有星的餐廳是什麼樣子。

結果發現三顆星的餐廳,基本上週末不是沒開,就是只有晚上。晚上你也訂不到位。兩顆星的情況也差不多,週末原則上都沒有位子。結論是:米其林二星、三星餐廳的姿態就像當初米其林賣輪胎時的定義一樣,三星是要專程開車去、二星是要特別繞道過去,我們就在當地,不適合吃超過一顆星的。

上網繼續找,發現倫敦一顆星的都集中在Soho區,特別是Mayfair這個區域。最後決定找一家走路就可以到的餐廳,結果訂到Arbutus。餐廳的風格很典雅,基本上就是黑白配色。從餐廳內看出去,整片的玻璃非常透光,吃午餐很明亮舒暢。

在英國點餐是挺難過的一件事,因為Menu上寫滿英文跟法文,雖然beef、lamb、chicken看得懂,但上桌的東西常常又出乎意料,反正只要價錢沒有超過預算就好了。

很多台灣人在台北已經吃過了沒有半顆米其林星星的某「米其林概念餐廳」,一個人要0.5萬左右,但實際上我看倫敦的米其林餐廳價格並沒有那麼高尚。看了兩家三星的,À la carte套餐台幣5000之內都吃得到,我吃的Arbutus,前菜、主菜、甜點加起來,1500台幣就夠了。

如果換算成台灣的物價水準,依照我自己的感覺,倫敦物價大概是台灣的2.5倍左右,那麼,米其林三星的餐廳,應該在2000台幣之內就可以吃到,而米其林一顆星,不過就是600台幣的感覺。回頭看看台灣餐廳的價格,現在很多人均收費600的餐廳,不論裝潢、服務、食材或料理,都只有業餘水準,即便是人均1500的餐廳,我看也都不是每一家能夠達到米其林一顆星的。

當然,反過來看,台灣一定有很多餐廳在食物、裝潢、服務等等都可以達到米其林一顆星以上的水準,而且價格合理。能夠找到這種餐廳,才是真正的品味與功力了。

因為Arbutus在倫敦的價位差不多就是台灣人均5、600,所以很多正常用餐的當地人,朋友相約、家人聚餐都有,當然也有不少手上拿著旅遊指南的觀光客,亞洲人跟白人都有,哈哈。

我當天從前菜點了一個Prosecco、主菜點了「今日特餐」(Plat Du Jour),這也是少數我菜單上看得懂的法文。甜點點了一個冰淇淋加派。結果點完後侍者還問我要不要前菜,我才知道Prosecco是酒 XD,所以又另外點了一個。

前菜相當好吃,魚單獨吃或者配派都很好吃。

主菜就出乎我意料了。其實我也不知道什麼是「Cottage Pie」,但上來是一個鍋子!份量超級大!按照台灣的翻譯法大概是「焗烤牛腿馬鈴薯泥」。我以為在米其林餐廳端上來的都是一些看得到但吃不飽的東西,沒想到「今日特餐」會是這樣一個小鍋,吃得超級飽的,可怕!

甜點就不說了,說了又要流口水。

這次原本只是要去嘗鮮吃看看一顆星是什麼樣子,但這次吃完了才發現,我對餐廳的價值觀都改變了,非常值得。