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充滿警告的東京

我原本以為日本人是一個處處替人著想,不會造成他人「迷惑」的社會,但這次去東京仔細看了一下,不知道是我多心還是怎樣,我發現現在日本這種提醒大家注意自己行為的標語便多了。而且什麼層次的都有。

包含不要當癡漢的(所以日本電車的女性車廂是限制在上午通勤最擠的時間而且是純女性車廂)、不要吵到住宅區住戶的、不要隨地小便、不要亂丟垃圾、不要亂停腳踏車、不要對醫護人員使用行動及言語暴力,好多好多,而且字越來越大,反差越來越強。

 

Gordon Ramsay at Conrad Tokyo 米其林一顆星

我不是一個可以花很多時間去嘗試好餐廳的人,一來沒啥品味二來沒有時間,所以對於我這種人而言,一個可信的指南就很重要。看來看去,說實在這個領域我大概也只有米其林指南可以參考。自從吃過米其林第一顆星之後,我才發現好的餐廳也沒有一定要很貴,但同樣的價錢通常會比沒有星的要好很多。

這次我到日本最大的體驗是,判斷一個國家是否先進時,要看的指標除了什麼GDP、人均GDP、平均收入等等之外,還要看兩樣東西:第一個是好東西要花多少錢才能買得到,以及有錢到底買不買得到好東西。日本很容易取得好東西,而且好東西不貴,幸福感很高。台灣的好東西不多,而且都很貴,這點比起來就差很多 了。

令人驚訝的是,日本當地的相對物價其實沒有很貴,有朋友在日本打工,其實一天的打工收入也能夠吃得起米其林一顆星餐廳。在台灣一般的打工仔打工一天,恐怕連一般美式餐廳或者牛排餐廳的一餐都吃不起。另外一點是即便你再有錢,在台灣也沒有幾間米其林等級的餐廳可以 吃。我常常聽到朋友說去什麼餐廳吃這個吃那個一個人花了一、兩千,但從米其林的條件看來,都是很差的餐廳,卻要花打工族一天甚至兩天的日薪。

這次去日本,原本沒有一定要吃米其林有星的餐廳,但因為第一晚與朋友去「坐和民」吃飯時被對方搶先結帳(語言不通很吃虧,真的搶不贏),只好第二天回請。回請總不能比第一天吃得差,所以就請其中一位朋友選間交通方便的米其林餐廳。有一位朋友是把房子賣了、店收了然後到日本專門學校的傳統紡織染織的,我們也打算讓她多一點生活刺激與經驗。

因為當天白天我在龜有,兩位朋友都住在東京的東側,最後朋友挑了在汐留的Gordon Ramsay at Conrad Tokyo。米其林一顆星嘛,按照米其林的原則不是要繞道或特地前往的,所以我目前每一間米其林一顆星都是在旅館附近或者是順路吃的。

幾乎都是開放廚房

Gordon Ramsay at Conrad Tokyo廚房不大,幾乎都是開放的,隨時可以看到廚師在開放的檯面上料理餐點。餐點選擇不多,只有3個Menu,分別是Menu Du Jour、Testing Menu與Prestige Menu,3個餐的差別就在於主菜的數量與選擇,我的感覺是這家餐廳的融合感相當好,不同食材入口的時候幾乎沒有衝突,這種好吃的感覺不是依靠醬料或者氣味,而是一種和諧共鳴的口感。如果你知道什麼是樂器的泛音,那大概就是這種感覺。

東京Gordon Ramsay的夜景相當都會

餐廳的景觀相當特別,只提供晚餐,所以說餐廳的View幾乎都是一樣的,就是汐留Sio-Site的夜景,窗戶挑高7公尺,看出去辦公大樓的燈光十分漂亮(但想到每一盞燈下可能都有好幾個還在加班的會社員就開始同情起來),而且餐廳最貼心的是在牆壁上也有一條很寬的黑色玻璃飾帶,就在眼睛的高度,所以主人即便背對窗戶,也能夠稍微看到一點夜景。光景觀可能就在米其林評鑑時加了不少分,餐廳很多夫妻或者情侶來用餐,所以窗邊都是兩人的小桌,兩人都可以看到夜景。

餐廳體貼主人的玻璃飾帶,可以讓主人也能看到夜景

我們一行四人當中,兩個只會說日文,兩個只會說英文,所以服務員上菜時候也很辛苦,要分別用日文及英文說明一次。Gordon Ramsay at Conrad Tokyo負責外場的人也很多,除了Sommerlier來服務酒水(礦泉水也歸他管)外,另外還有一位女士是專門服務主菜與說明的,外加一個比較年輕帥氣的女孩子來負責說明點心與小菜,我們有發現有些服務員是沒有服務我們這桌的,顯然是有責任分區。此外還有一個專門來聊天的,告訴我們他曾經去過台灣,在東京已經很多年等等,把客人的盤子收走的時候還會讚美客人的盤子是美麗的畫作,最後送小禮物給女性客人等等。

 

說來很巧,我第一次想要嘗試米其林餐廳時,曾經打電話去倫敦的Gordon Ramsay訂位,後來才發現米其林三顆星的餐廳很個性,週末不開張。我一開始還不相信餐廳週末不營業的,但上網定神一看,還真的只有開星期一到星期五,比西門町的阿忠碳烤還率性。

東京的Gordon Ramsay at Conrad Tokyo實際上是授權經營的,菜單上面寫著Gordon Ramsay是顧問,真正的老闆是希爾頓集團的Gonrad Tokyo旅 館。Conrad Tokyo的Lobby在28樓,同層樓除了Gordon Ramsay at Conrad Tokyo外,隔壁的中國菜餐廳China Blue也有米其林一顆星。我們離開時Sommelier有來遞名片,名片上面印的是Gonrad Tokyo,也向我們介紹了同層樓的其他餐廳。這幾間餐廳其實都是一個老闆,就是旅館本身,用餐時隔壁的風花餐廳服務員也曾經進來調葡萄酒。

東京的Gordon Ramsay把靠近Lobby、不靠窗、沒有景觀的空間另外開了一間Cerise by Gordon Ramsay,每天營業,從早餐一直到晚餐,算是旅館附設的簡餐餐廳。我們用餐時服務員有說明Cerise by Gordon Ramsay是另外一間餐廳,菜單不同、景觀不同、服務不同,自然也沒有米其林的星。Gordon Ramsay一週只開五天,而且只有晚餐,想要吃還要有緣。

烏龍派出所如何成為OTOP一村一品一鄉一特色?

我最近幾年還有在追的漫畫已經不多了,只剩下烏龍派出所、魚河岸三代目、小職員週記與玄米老師的美味便當。這其中烏龍派出所對我的影響又最大。

有多大?漫畫背景的東京都葛飾區龜有町我就去了兩次。台灣最近一直在參考日本的一村一品來發展自己的一鄉一特色或者一鄉一特產,同一時間大家又在討論文創產業,龜有現在把文創當成一鄉一特色來發展,14尊烏龍派出所與兩津勘吉的雕像每天都吸引了許多觀光客前往參觀。

第一次去龜有時,當地只有2尊兩津勘吉的雕像,一尊在火車站北口,另一尊在南口出來一點點。如果只是要拍照,從龜有站下車後3分鐘可以達成。另外一個景點是Ario購物中心上面的烏龍派出所主題遊樂園。這三個點很容易完成,對當地的經濟影響不大。

但我想當地人對於兩津勘吉與烏龍派出所可以帶來的商機很有信心,所以不知不覺,兩津勘吉的雕像就默默成長到14尊了。如果把14尊全部放在龜有車站的南口與北口,那感覺很像去拜拜或者歐洲的雕像花園,對於當地經濟大概也沒有什麼幫助。

14尊兩津勘吉與同事、朋友的雕像可不是集英社或者秋本治個人出錢的,全部都是龜有各商店街供奉的,當地幾乎每一個商店街都贊助了銅像,祈求兩津的銅像可以帶來一點點的觀光客與商機,讓烏龍派出所可以變成龜有的「一鄉一特色」。這張地圖上面有顏色的道路就是不同的商店街協會,通常附近的雕像都是這些商店街供奉的。

我這次實際把14尊雕像都拍完了,總共在龜有停留了5小時,包含吃了兩餐,買了不少東西,確實這14尊雕像把整個龜有町都鋪滿了,也把觀光客的停留時間拉長很多很多,也大幅增加觀光客消費的機會。

上次來的時候,不容易看到其他的同好,畢竟只有兩尊,非常容易達成就走了。這次就發現另外的2對夫妻,都跟我在不同的雕像遇到2次(但路徑皆不同,顯然安排雕像的人修過圖論或者讀過柯尼斯堡七橋),另外有發現兩位騎自行車闖關的。

當地的店家也很清楚,原本在旅遊界默默無名的龜有之所有會有外國觀光客,很多都是因為烏龍派出所而來的。我們走累的時候曾經在一間章魚燒小店休息,老闆在我們坐下之後立刻示意他有兩津銅像地圖可以拿,這份地圖應該也是當地店家共同助印的。

此外,當地有許多店家也變成烏龍派出所的紀念品販售店,但這些地域限定的紀念品實在不多,店家當然都是兼賣。我找了一家小文具店,原本只要買徽章與繪馬,不過老闆在語言無法溝通的情況下,還推薦我買兩津的充氣娃娃。

龜有其實原本也有自己的雕像系列,那就是龜有上宿七福神。我在找尋兩津雕像的過程中拍到了兩尊。可惜跟其他五尊無緣。如果這7尊與那14尊外加下圖下方的水戶黃門,配上已經販售兩津繪馬的香取神社,龜有也可以好好逛一天。

壽司之神之小野二郎與山本益博

上星期五晚上原本想看丁丁歷險記,沒想到晚場全部被「姊妹」洗掉,就在翻閱電影時刻表的時候,看到了一片先前在《葡萄酒之路》(The Ways of Wine)有預告的《壽司之神》,很酷,台北就只有一廳上映,這種通常不是吉兆,所以得火速去看。

壽司之神》的主角是日本壽司界的大老小野二郎。他在這一行超過70年,看過大風大浪,而且最重要是看過整個產業不斷的循環與變化,在幾十年的過程中,日本的經濟、日本人的飲食習慣、日本的食材都有很大的變化,經過了不同浪潮洗刷下他老人家還能繼續屹立不搖,獲得米其林三星的肯定,精神非常值得學習。

這部片子基本上的主軸就是「職人魂」,找一項自己有興趣、有天賦,而且能夠有穩定收入(我覺得這點絕對不能忽略)的工作,然後用全部的熱情,將它完成到最完美、最極致,大概就是這樣的精神。這部片從勵志片的角度來看,非常適合在工作上遇到挫折、恍惚,或者不確定要不要「君子立長志」的人去看。小野二郎的職人魂是不容懷疑的,自己固守一家小店すきやばし次郎,從食材、製作、招待等等都有自己的明確的規範,而且徒弟出去開店,也是米其林三星,這就真的非常厲害了。畢竟很多米其林三星的老闆自己開的分店或者副品牌都很難再得米其林三星,但水谷八郎離開親方自己開店之後,也能夠得到米其林三星,表示這樣的職人魂強大到能夠貫穿到徒弟身上。

這部片也是美食片。我看到小野二郎捏出來的壽司幾乎都像「活物」,十分驚訝。這點看了電影自然就有深刻體會。從事餐飲,甚至任何與溝通、五感相關產業的人,從中必然大有收獲。

以上兩點,大概看電影前就會知道大概有這樣的內容了,當然,強度或許都比想像中更強,更深入,所以值得一看。片中有一個重要的配角,山本益博,我覺得他在電影中,或許也在真實生活中,對小野二郎或すきやばし次郎都扮演了相當重要的角色。

人家說富不過三代,又說富過三代知吃穿,很遺憾因為戰亂的關係我就是那第四代!雖然我不太會吃穿,但我看過「富三代」的品味如何。我們家的富二代、富三代都在上海讀大學,富三代還能下廚房,對於吃的功力非常了得。我雖然沒有得到任何真傳(請叫我麥當勞世代),但好歹看過這樣的人如何吃、怎樣看待食材、用什麼樣的態度來面對飲食。

台灣人愛吃,也愛寫,在網路興起之後,突然間冒出很多「飲食寫作者」。一時之間「美食家」、「美食評論家」、「網路美食家」很多,但我始終覺得「能吃」這件事不是你真的「吃到」就算的。「吃飽」簡單、「吃貴」容易、「吃好」不難,但「吃巧」呢?當一個美食記者或者網路美食家,很容易,只要你在大媒體工作,或者部落格每天貼食記,不論是人家招待或者媒體出錢,天天都可以吃飽,偶爾也能吃貴、吃好,可是要從中體會出那個「巧」,真的需要一點文化底蘊。沒有文化底蘊的美食家,很多即便再有名,大多只停留在「高級吃飽」或者「昂貴吃飽」的階段,這種美食家的特徵就是外型一看就吃得很飽,有的飽到身體不好,還有一個最糟糕的是我曾經在電視訪問中看到某位記者轉任的「美食評論家」說出「飽到肛門爆開」這種話。

任何一個與五感相關的產業都需要好的評論者才容易進步,我看了壽司之神之後才深深體悟,啊,原來人家有山本益博這麼強的評論者(與消費者),產業才可能進步到這個水準啊,這種良好的共生關係,真的很令人嚮往。

在電影《壽司之神》當中,我從山本益博得到的收穫不比小野二郎少,他不是吃飽、吃貴、吃好那種等級的,他真的很知道美食之巧在哪裡,而且是從各種不同的感官與角度一起品味。到了山本益博這種了解壽司的境界,不也是另外一種《壽司之神》?!

日本雅虎出差照片散記

到日本雅虎開會,是一種很特殊的體驗,跟走在東京街頭散步,或者看日劇働きマンハケンの品格是不太一樣的。

不過我們畢竟還是「客人」,雖然進了辦公室,看到的情形當然跟整天坐在辦公室的同事不一樣。日本雅虎的一般員工座位非常小,大概只有台灣一般員工的2/3大。部長級的座位只 有台灣一般員工大,東京寸土寸金,這也是很無奈的事情。不過台灣的座位也只有美國的1/2大,可以放3個Yahoo!Japan的座位還有剩,日本同事如果到美國開會應 該會當場想要翻桌(但桌子太大翻不動)。

日本雅虎感覺上已經挺「美商」了,不過剛進公司的社員地位還是很卑微,基本上跑腿拿便當丟垃圾這種事情他們都會「主動」處理(這就是所謂的當責嗎?),而且那位同事跟我說他們規定要穿一年的西裝後才能自由穿著,這也很妙。

離開日本前一晚,好像每組自己帶開吃晚餐。因為許多日本同事英文不太流利,所以有些晚餐就脫離了,換來兩個能說英文的。席間不知道怎麼談到了自己讀的科系,當然之後就是學校,結果同桌三個日本人,分別是慶應、早稻田、早稻田,學歷之整齊也讓我嘖嘖稱奇。

Yahoo!Japan經營得挺不錯的,在六本木 Tokyo Midtown

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Midtown背面有一個小公園,很不錯,是整個開發案的一部份,真正的「公共空間」:

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Midtown辦公室外面:

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Midtown大廳:

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Yahoo!Japan在二樓有獨立的入口:

練習透視圖請來這裡

每天要換一張貼紙,一張 QR Code 的出入證:

憑證入場

這一陣子全日本(?)都在慶祝島耕作升任社長,Yahoo!Japan首頁的廣告也一樣:

狂賀島耕作就任啊

開會過程中很多東西牽扯機密照片不能貼出來,只能說日本人真的很厲害,開大會時請了兩個逐步口譯,投影機很多,第一天午餐有壽司跟豬排便當,我選前者,後來發現份量太少:

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這是吸菸室,那兩個是吸菸機,我之前在旅館 Lobby 看過這樣的設施,這次是在公司內看到,對於菸槍很方便:

日本雅虎吸煙室

以前只有在日劇啦、漫畫中看過的大壽司外送盤,這下活生生出現在眼前:

漫畫中看到的壽司外送盤

這是便當,可惜我沒有吃,所以拿了日本同事的來拍一下:

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六本木附近很多酒店(俱樂部),我沒有看到女帝或者孃王,但有一天走回旅館的路上看到一個小姐,確實挺好看的,這是樓下的廣告:

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第二天的午餐是茶泡飯:

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不知道如何吃?有指南!

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成品如下:

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吃完了不知道怎麼收?同樣有指南!

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下午累了嗎?點心是 Dean & Deluca 的:

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吃不夠?還有很多!

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日本東京麻布扶輪社補出席

此次前往東京開會,因為來回都沒有多停留,所以開會之外時間不多,早到的那個下午拜訪龜有與體驗下町風光,返航前的下午就剛好去補出席,順便看看日本人例會是怎麼開的。

老實說要在開會空檔找到地點相近的扶輪社並不容易,此行之前我還是厚臉皮拜託日本同事幫我看看哪一個扶輪社離公司與旅館最近,畢竟我對東京沒有那麼熟,看到日文跟英文的旅館名稱,還是搞不清楚哪裡是哪裡,最後同事發現我們住的ANA Intercontinental(東京全日空)就有麻布扶輪社的例會,我只要開完會「跑」回旅館就可以了。

雖然之前去過韓國德國補出席,大約知道國外的扶輪社餐費與當地物價水準相較,都要比台灣便宜,但日本畢竟是一個物價超高的國家,如果當地餐費與物價水準的比例又高過台灣,地點又在這種五星級旅館,例會餐費就可能相當高昂,所以我預先準備了兩萬日幣的現金。後來在旅館內看了一下DM,原來旅館內包廂的每人餐費也不過就3000到5000多日幣而已,這樣扶輪社例會的餐費也不可能比這個高太多。最後答案揭曉,為4900日幣。

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東京麻布扶輪社吃的是西式套餐,前菜、主菜、點心就沒有了。老實說目前我也只有看過台灣吃合菜,吃得很好,但很貴,如果大家都改成套餐,不會每次浪費一大堆,而且稍微晚到的社友也不用吃剩菜。雖然我日文幾乎聽不懂,但可以聽得出來在報告IOU的時候都是講自己的近況為多,而不是只有歡迎某某蒞臨指導或者祝某某生日快樂、金銀銅鐵錫婚快樂,這點也可以給台灣的社友參考。

或許是因為大都市扶輪社步調快,所以用餐與行政事務是同時進行,30分鐘結束,剩下30分鐘演講或Close Meeting,沒錯,例會一個小時就可以結束。這次的例會是請社友來分享非洲之行的經驗,沒有幻燈片也沒有投影機,純粹口語報告外加當地的貨幣、照片,也是能夠賓主盡歡,所有的注意力都在講者身上。

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東京麻布扶輪社的社友都挺友善的,雖然很多人平常不習慣講英文,但還是很友善地試圖與你交談。當天除了我去補出席外,其實還有另外兩位日本社友補出席,加上報到桌上還放一個補出席餐費4900円的牌子,看來當地社友去其他會補出席的比例不低。

憩

原本以為例會會到2點,這樣在旅館附近晃晃就可以準備搭機場巴士回台灣了,沒想到例會只到1點半,這樣可以閒晃的時間變多了,就沿著旅館後門出去,才發現原來 Suntory Hall 就在旅館隔壁而已,而且前面的廣場就以 Karajan 命名。日本的建築與都市空間規畫是相當有趣的,第一次到東京之後,我馬上就發現在台灣學建築是人生一大錯誤,要學就應該來東京,起碼體會空間的機會要比台灣多,當地建築物配合地形地物立體交錯的空間變化非常靈巧,別人感覺我不知道,但我自己是嘆為觀止,所以當下決定四處走看看商業區的公共空間與人行步道。

沿路看到許多這樣的牌子,而且公共空間很多,都是真正開放給公共使用,而非台灣那種假公共空間,幾個花台把路堵死醜不拉嘰的。

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沒想到隨便走走就走到東京鐵塔。心想身上還有些現金,就上去逛逛吧。如果在東京有半天時間,我覺得上來東京鐵塔看看也不錯,上到中間的瞭望台820日幣而已。

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東京鐵塔大概是校外教學的必要景點吧,裡面最多的就是來自日本各地的中學生,二樓有很多賣紀念品的,有些東西跟機場紀念品商店不同,畢竟主要對象是日本中學生(?),所以更講究「東京土產」、「東京限定」而非日本土產,檔次價格應該都會比較俗民一點。但如果是要買給同事吃的,機場通關之後再買就好了。

兩津勘吉不在葛飾区亀有公園前的烏龍派出所

前一陣子某社會主流刊物的同業採訪我關於「宅」的看法,看吧,大家都沒有看到這一集,因為我的說法完全沒有被採用,我認為宅文化只是某一種的Mania行為,你不能說看漫畫的宅,玩百萬真空管的那群人就不宅。今天趁著開會的前夕,我來示範一下「宅男塾」的宅是什麼樣的行為。

因為日本Yahoo!就在六本木,所以旅館自然訂在六本木。我一下飛機,稍微休息一下,就動身前往東京下町的葛飾區龜有車站,追隨兩津兄的足跡,鄉親啊,沒有做到這樣,不要輕易說自己宅啊。「宅」也是會出遠門的啊!

(本文圖很多啊,請稍待!)

話說龜有車站在地鐵圖上不容易找到,我是搭千代田線直接前往,詳細位置就在這裡。在免費地鐵圖上這站位於JR常磐線上,在綾瀨與金町之間。
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地鐵走到陸上,大概就快到了。
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經過一間集合住宅,原來日本人也會在陽台曬棉被。
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東京地鐵千代田線在這裡會轉成JR常磐線,司機換人。
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然後龜有就到了。從六本木過去搭車要40分鐘左右:
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制服警察兩津:
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便服警察兩津:
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龜有中央商店街
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龜有公園非常小,四周都沒有派出所:
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現實社會中龜有自己有龜有警察署,所以看來不歸葛飾署管?
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現實位置上沒有派出所,不過龜有火車站旁有一個樣子類似的交番:
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小朋友遇到壞人記得找真的警察哦!
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這家伊勢屋是賣當地土產點心的:
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兩津餅乾、兩津銅鑼燒、兩津栗子燒:
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不知道味道如何?
兩津紀念品

我各買了一樣,兩津兄你開心了吧!
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照片左邊的那個糯米丸子師傅很熱情,知道在台灣叫做「烏龍Police」,還告訴我怎麼走去Gamepark:
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會經過香取神社:
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跟來看兩津的感覺有點不同:
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兩津Gamepark是一間以烏龍派出所為主題的普通電動玩具場,粉絲不要懷抱太大的期望:
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等一下大原部長生氣就會爆炸哦!
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小朋友你這輩子可能書都讀不好了:
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很有烏龍派出所的氣氛,但設備大多與此無關,從甲蟲王者、賭博電玩到大頭貼都有:
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Gamepark的所在地Ario是一個很典型的Mall,所以說呢,除了兩津的東西外,其他店面也挺好逛的,我花了不少時間在裡面的書店跟文具店,所以龜有其他景點就放棄了。